segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Bons momentos 2012 - Chope do Vice-Rey no Espaço Carioca de Gastronomia

A brincadeira de harmonizar cervejas especiais e boa gastronomia não tem fim. Em fevereiro, fizemos uma degustação e harmonização no Espaço Carioca de Gastronomia onde eu gostaria de ir um pouco mais além e levar uma novidade para os alunos. O tema eram as cervejas ideais para nos refrescar no verão e não pensei duas vezes: escalei o chope do Vice-Rey, restaurante que faz a sua própria cerveja bem atrás do balcão, à vista de todos, num belíssimo equipamento Mec Bier. Levei o Amber, que é uma amber ale deliciosamente refrescante. A harmonização foi um sorvete caseiro de amendoim, que casou perfeitamente por semelhança nas notas tostadas do malte e do amendoim. O inusitado foi o fato do Vice-Rey só ter a cerveja em forma de chope e ela ter sido tirada a caminho da degustação e transportada em garrafas pet, que seguraram a pressão muito bem.

domingo, 25 de novembro de 2012

Bons momentos 2012 - 1º encontro SENAI e ACervAs

O Centro de Tecnologia Senai Alimentos e Bebidas, de Vassouras, que dá cursos e faz análises para cervejeiros de todo o Brasil, convidou os representantes das ACervAs para uma visita, em fevereiro. Esse primeiro encontro faz parte da nova política do CTS Alimentos e Bebidas de buscar parceiros para oferecer os seus cursos e serviços. Além de colocar à disposição a enorme estrutura que dispõem. Visitamos laboratórios equipadíssimos, cozinhas cervejeiras completas, 100% preparadas para quem quer estudar produção de cerveja e aprofundar a sua educação cervejeira. Até a malteação é feita lá mesmo, em escala reduzida. Sem falar da parte de alimentos, que pode complementar experiências de fabricação, com algum ingrediente especial, e até mesmo de harmonização, depois que a cerveja estiver pronta. A partir desta aproximação, conseguimos estabelecer um diálogo entre esse centro de excelência no estudo tecnológico da cerveja e as ACervAs. Na foto, da esquerda para direita, em pé: Edson (Senai), Cristiam Nazareno (ACervA Mineira), Alex Mello (ACervA Catarinense), Phillip Zanello (ACervA Paulista), José Raimundo Padilha (ACervA Carioca) e Antonio Tavares (Senai). Agachados: David Figueira (ACervA Paulista), José Gonçalves (Senai) e Pedro Paulo (Senai).

sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Bons monentos 2012 - Estilo Gourmet

No começo de 2012, a escola de culinária Estilo Gourmet e eu começamos uma parceria que tem me dado muitas alegrias. Degustações e harmonizações à volta de uma cozinha montada especialmente para aulas de gastronomia. Os pratos são preparados, ou finalizados, na frente dos convidados, enquanto degustamos e falamos das cervejas que aguardam para serem harmonizadas. Essa proximidade com o chef, que vai além da cumplicidade na composição do menu, permite darmos uma aula em dupla. Vou aprendendo mais sobre a confecção dos pratos a medida em que vou falando das cervejas. Tudo isso com a felicidade deste chef ser o Marcelo Scofano, que virou um super parceiro, com quem tenho aprendido muito. Ele e a irmã, Cristina Scofano, são os idealizadores e gestores da escola - e estão fazendo um excelente trabalho! Ganho eu, que saio sabendo algumas porções a mais sobre comida. Ganha o Marcelo, que além de ser um dos maiores especialistas brasileiros em azeite está se tornando também um craque das cervejas. E, sobretudo, ganha quem está presente, que recebe uma aula de culinária e de harmonização com cervejas especiais bastante diferente e divertidíssima.

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Bons momentos 2012 - Blues Etílicos Hellbier

O lançamento da Blues Etílicos Hellbier é um fato a ser comemorado. Essa cerveja tem uma fantástica drinkabilidade, uma generosidade de paladar, um espanto de refrescância, tudo misturado a um equilíbrio que é raro. Resultado da paixão da banda pela cerveja, da determinação do baixista, Cláudio Bedran, em fazer um produto de excelência e das mãos experientes e sagazes do mestre cervejeiro Severino, da Mistura Clássica, cervejaria aqui do estado do Rio. É uma helles alemã com lúpulo americano, o que confere à cerveja uma pegada mais amarga e cítrica que fica uma delícia! Experimente harmonizar com o Deixa Arder, do Aconchego Carioca. Petisco de pimenta dedo de moça recheada de carne seca com requeijão e empanada inteira. Da mais alta gastronomia de botequim, invenção da premiadíssima chef Kátia Barbosa. Harmonia perfeita.

Bons momentos 2012 - Colorado Vixnu no Colarinho

Ir ao Colarinho e beber uma Colorado Vixnu da torneira foi um dos pontos altos do verão passado. Quando soube que o primeiro barril de Vixnu estava na câmara fria do Colarinho, incluí na degustação de cervejas extremas do Espaço Carioca de Gastronomia e vi com o Diego quando aquela preciosidade seria aberta. Foi a primeira vez que servi chope fresco, recém tirado e transportado em growlers. Foi tranquilo. Tudo combinado previamente, passei no Colarinho a caminho da degustação, enchi dois growlers e fui para o evento. O chope foi servido como se tivesse sido recém tirado da chopeira, quatro litros tinindo. Foi o par perfeito para a sobremesa, um magnífico sorvete artesanal de amendoim. Que cerveja deliciosa!

segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Bons momentos 2012 - Livraria Cultura Rio

O começo de 2012 foi marcado pelo início de um projeto que só vem crescendo desde então, a série de palestras "Conhecendo Cervejas Especiais" na Livraria Cultura do Rio de Janeiro. Com a participação de um parceiro diferente a cada edição, o projeto consiste em degustações de cervejas especiais antecedidas palestras sobre cultura cervejeira. Sempre voltado para o público leigo, que aprovou e aderiu desde o primeiro evento. Atualmente, fazemos duas edições a cada mês para uma plateia fiel, sempre ávida por novidades do universo da cerveja. Por lá, passaram Baden Baden, Eisenbahn, Have A Nice Beer, Prova Essa, BeerShop, Balkonn, Pilot Beer, Interfood, Blondine, Dream Beer, Buena Beer, Delirium Café, BeerManiacs, Coruja, Colorado, Blues Etílicos, Premium Brands. A todos vocês, o nosso muito obrigado.

domingo, 18 de novembro de 2012

Bons momentos 2012 - Liefmans Fruitesse

Uma das minhas surpresas em 2012 foi a Liefmans Fruitesse, uma belgian fruit beer que agora é a Interfood que está trazendo com exclusividade para o Brasil. Não que eu não tivesse tomado antes, mas tinha sido em chope e dessa vez foi vertida de uma elegante garrafa e servida on the rocks em copos curtos, sem pé. No princípio estranhei, mas aprovei - funciona muito para o nosso clima. Refrescante e com sabor delicioso, uma mistura de sucos de morango, framboesa, mirtilo e sabugueiro. As frutas maturam dentro da cerveja em barris separados, algumas até 18 meses, antes de serem misturadas. Quem define a mistura é o mestre cervejeiro, que prova todos os barris para determinar as dosagens. Trabalho bom esse! A Liefmans é de 1679 e se juntou ao grupo Duvel Moortgat em 2008.