domingo, 31 de março de 2013

Green Flash Tripel com frango ao molho de damasco




Outra harmonização que surpreendeu muito foi da californiana Green Flash Tripel com este frango recheado ao molho agridoce de damascos e pasta levemente apimentada. O sommelier de cervejas, baseado no perfil sensorial da cerveja, rica em aromas e sabores frutados, com frescor marcante e paladar condimentado, pediu ao chefe um prato principal puxado para o agridoce, com frescor de damascos e toques de queijo brie. A resposta foi este delicioso filé de peito de frango recheado de brie, coberto com molho agridoce de damascos, acompanhado por uma pasta temperada com pimenta do reino. A harmonização foi perfeita, começando no corte da gordura do óleo e do queijo pelo gás generoso da cerveja, pelo teor alcoólico potente de 9,7% e pelo amargor picante. O gás, neste caso, contribuiu para limpar a boca e fazer com que a pimenta fosse melhor percebida. A harmonização seguiu combinando por semelhança o agridoce do frutado com o molho de damascos, ambos deliciosos. O contraste foi do amargor pronunciado da cerveja com o dulçor do molho, que resultou numa sensação muito agradável na boca. Recomendo a todos esta combinação!



sexta-feira, 29 de março de 2013

Green Flash Friendship Brew com salada fria de lentilha




Esta surpreendente harmonização com a Green Flash Friendship Brew fez parte do primeiro evento aberto ao público com cervejas Viven e Green Flash no Brasil, no Espaço Carioca de Gastronomia. Além do ineditismo das duas marcas de cervejas, outra novidade foi a entrada ter sido harmonizada com uma cerveja preta, que costuma vir no fim, acompanhando a sobremesa. É que as demais cervejas eram mais intensas do que essa belíssima cerveja do estilo Black Saison, com 5,7% de teor alcoólico. Uma cerveja colaborativa, feita em parceria pela californiana Green Flash com a belga St. Feuillien. Chamou a atenção o aroma de couro animal, normalmente associado a cervejas mais envelhecidas, mas que neste rótulo apresenta um frescor marcante de lúpulo cítrico americano. Para a entrada, o sommelier de cervejas solicitou ao chef um prato de paladar mais terroso, mais para “ferrugem”, ou torrado de chocolate/café. A resposta veio na forma de uma deliciosa salada fria de lentilha com vinagrete de tomates frescos em aceto balsâmico, com lascas de carne e temperada com azeite aromatizado com alcaçuz. A combinação do prato com a cerveja foi estupenda e encantadora, deixando todos os presentes muito bem impressionados com a perfeita harmonização entre cerveja e salada.



quinta-feira, 28 de março de 2013

1ª Harmonização da Delirium Akademie, nesta segunda!



1ª HARMONIZAÇÃO DA DELIRIUM AKADEMIE

Boas vindas:
DeuS Brut des Flandres, a primeira cerveja do mundo feita pelo tradicional método champenoise.

Entrada:
St. Feuillien Tripel com pastel de brie com damasco.

Principal:
Brooklyn Lager com Burger Delirium (pão de malte, carne de picanha, chedar derretido, cebolas confitadas, alface e batata rústica).

Sobremesa:
Coopers Best Extra Stout com brownie e sorvete de creme.

01 de abril • Próxima segunda-feira • às 20h

Preço por pessoa: R$ 99,90

INFORMAÇÕES E INSCRIÇÕES:
(21) 2502-0029
contato@deliriumcafe.com.br

Pagamento antecipado através de depósito bancário:
Santander
Ag: 3153
C/c: 13002537-9
CNPJ: 11.595.585/0001-56
Buenabeer Comércio e Distribuição de Bebidas LTDA
Favor enviar comprovante para contato@deliriumcafe.com.br

Inscrições abertas! Poucas vagas!

Local:
Delirium Café
Rua Barão da Torre, 183 - Ipanema

quarta-feira, 27 de março de 2013

Degustação e harmonização de cervejas recém chegadas





Green Flash Brewing - cervejaria californiana que faz cervejas de estilo belga espetaculares, entre elas uma cerveja criada em conjunto com a cervejaria belga St. Feullien.

Cervejaria Viven - faz a interação entre a tradição belga com a pegada do estilo americano de fazer cerveja, criando rótulos com um pé no velho mundo e um frescor de modernidade.

Seleção de cervejas:

• Green Flash Friendship Brew 
• Viven Bruin 
• Green Flash Tripel
• Green Flash Le Freak
• Viven Porter

Harmonizadas com menu de entrada, prato principal e sobremesa, especialmente assinado pela Chef Ana Salles.

Dia 9 de abril, terça-feira, às 19h30.

Preço por pessoa: R$100.

Inscrições abertas! Poucas vagas!

INFORMAÇÕES E INSCRIÇÕES:
(21) 2577-8833 ou (21) 7866-8213
contato@estilogourmet.com.br

Local:
Escola de Culinária Estilo Gourmet
Av. Eng. Richard, 24 - Grajaú


domingo, 17 de março de 2013

Festival Brasileiro da Cerveja 2013 começa nesta quarta


Começa nesta quarta, em Blumenau, o Festival Brasileiro da Cerveja 2013, só com cervejas especiais. O Festival terá 70 expositores, apresentando seus principais rótulos e lançamentos recentes. É a maior festa brasileira da cerveja artesanal com o foco no público consumidor. As principais micro cervejarias do país estarão presentes, fazendo a alegria de quem prestigiar o evento. A novidade deste ano foi a restrição à participação de cervejeiros caseiros não registrados no MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). O que, por um lado, é uma tristeza sem tamanho, devido à diversidade e qualidade das cervejas caseiras, por outro lado, contribui para o foco na consolidação do mercado consumidor, fazendo o Festival ser mais uma festa para o grande público do que para o público de iniciados. Prova disso foi a venda de ingressos para as palestras: aquelas voltadas para o leigo/iniciante se esgotaram em 5 dias, 10 dias antes do Festival, ao passo que as mais técnicas, voltadas para os iniciados, ainda não encerraram as vendas. Fiquem ligados, que teremos mais notícias.


domingo, 10 de março de 2013

Degustação de Bierbaum na Livraria Cultura do Rio

Nesta quinta-feira, dia 14 de março, às 19:30, a Livraria Cultura e o sommelier de cervejas José Raimundo Padilha recebem para uma degustação aberta ao público as cervejas da Bierbaum, de Santa Catarina. O evento é gratuito e não precisa de reserva ou retirada de senha. Contamos com a sua presença para conhecer os 7 rótulos da Bierbaum. Você será muito bem vindo!


A Livraria Cultura do Fashion Mall fica em São Conrado, no segundo piso do São Conrado Fashion Mall.

terça-feira, 5 de março de 2013

Wäls 42 Farmhouse Ale com rocambole de laranja




Uma harmonização que sugiro a todos: Wäls 42 Farmhouse Ale com o rocambole de laranja da Adega do Pimenta, no Rio de Janeiro. A cerveja leva adição de café em grãos, amêndoas, limão Tahiti e abacaxi, o que confere uma agradabilíssima acidez cítrica e contribui para deixar o conjunto muito refrescante. O rocambole de laranja faz um par perfeito com a Wäls 42, que é uma cerveja igualmente leve como o prato. Vale ressaltar que o rocambole de laranja da Adega do Pimenta não leva farinha, sendo feito apenas com claras de ovos (sem gema), suco natural de laranja e açúcar. A semelhança de levezas é evidente, seguida pela semelhança no perfil cítrico de ambas. O suave amargor da cerveja ajuda a quebrar o adocicado intenso da sobremesa, fazendo com que se transformem em um terceiro elemento, resultado da combinação. Sugiro fazer o que chamo carinhosamente de "laminha". Coloque uma garfada generosa na boca, mastigue um pouco até deixar o rocambole ligeiramente pastoso, sem engolir. Na sequência, verta um gole da cerveja, ainda sem engolir. Perceba a união da cerveja com a sobremesa, entrelaçando seus aromas e sabores ali mesmo, em contato com a sua língua. Só então engula e se delicie. Fecha qualquer refeição com chave de ouro!



sexta-feira, 1 de março de 2013

Sommelier de Cervejas no Festival Brasileiro da Cerveja


Confirmada a palestra CONHECENDO CERVEJAS ESPECIAIS (foto) do sommelier de cervejas José Raimundo Padilha, voltada para o público iniciante, no Festival Brasileiro da Cerveja, que acontece este mês, em Blumenau.

O objetivo é promover a cultura cervejeira, disseminar o conhecimento sobre a bebida preferida dos brasileiros e passar informações de qualidade, com seriedade, credibilidade e muita descontração.

As inscrições para as palestras abrem na próxima segunda, dia 4 de março, através do site oficial do Festival (www.festivaldacerveja.com), com ingressos a R$ 30, incluindo a entrada para o Festival e um copo de acrílico oficial do evento.

Ao todo serão 7 palestras, para diferentes públicos: Pete Slosberg, Ana Paula Freitas de Almeida, José Raimundo Padilha, Fábio Teleginski, Allan Cunha, Marcelo Calide Barga e Andréa Calmon.

Segue abaixo a programação completa:


19 DE MARÇO (terça-feira)

19h – Craft Beer Branding, com Pete Slosberg


21 DE MARÇO (quinta-feira)

17 - Aplicação de auxiliares filtrantes em filtração e estabilização de cervejas, com Ana Paula Freitas de Almeida
19h - Conhecendo Cervejas Especiais, com José Raimundo Padilha 


22 DE MARÇO (sexta)

17h - Extratos de malte: Uso total ou parcial em cervejarias, com Fábio Teleginski
19h - Culinária brasileira e cervejas, com Allan Cunha 


23 DE MARÇO (sábado)

14h - O fantástico mundo das leveduras, com Marcelo Braga
16h - Harmonização para todos os gostos, com Andréa Calmon