terça-feira, 2 de julho de 2013

Demoiselle e tiramissú

Sobremesas à base de chocolate rendem grandes harmonizações quando associadas com cervejas mais escuras e mais amargas. Como esta composição de tiramissú clássico com a Colorado Demoiselle, a cerveja do estilo porter que foi eleita a Melhor Porter do Mundo, em 2008. A harmonização é completa, se faz através dos 3 pilares: corte, semelhança e contraste. O gás, o álcool e o amargor cortam a gordura do queijo mascarpone. Os aromas e sabores de chocolate e café se assemelham em ambos, cerveja e prato. E, por fim, o contraste se dá pelo dulçor da sobremesa, em oposição ao amargor da cerveja de Ribeirão Preto. Este tiramissú é o tiramisú a modo mio, executado pelo chef Jessé Valentim, do Vieira Souto Ristorante.

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